上篇与你分享厨房里，烹饪五大诀窍，难道还存在许多问题吗？今天我们就来聊一聊厨房里最常用的一些小道具——调料。厨房里另一个很重要的“主角”是调料，各种调料都有各种用途，只有使用得当，才会为菜增色不少。

　　厨房中有一种不可缺少的物质——油脂，但如今，超市里油光可鉴，琳琅满目，挑来挑去，目不暇接，不知哪些油宜炒制哪些菜肴。

　　炒素菜：素菜纤维更充足，有时食入口中，犹如食草，且口味较寡淡，我们可以使用荤油来炒制以增添香气，从而使蔬菜更加可口。

　　超市里买盐，将见粗盐与细盐之分，通常炒菜都要用到细盐，但粗盐多用于腌制，也有用于盐焗的，在此基础上，盐分也能起到杀菌的作用。

　　超市里调料架上摆着许多各种酱料，但最普遍，使用频率最高的还是酱油和甜面酱、黄豆酱等几种酱，因为这类酱料更容易用，口感也更鲜美。

　　豆瓣酱与黄豆酱：豆瓣酱多用来增量彩色、更红润；黄豆酱则是在保持原有风味基础上加入了新的成分，使其口味更鲜美。黄豆酱主要用在卤菜和炖菜中，以增加鲜甜。

　　醋，很普通的调料，使用得当，为菜添味，不但增加菜肴酸鲜味，同时也利于增进大家的胃口，也加快了肉质软烂。

　　主要有三种原料，分别是葱，姜，蒜，蔬菜通常用蒜蓉，以提高鲜味；荤菜可以用葱、姜、蒜泡的清水，这样去腥的效果比较好；葱花也可加入菜末，增色增香。

　　这其余六个厨房小窍门，快把它收起来，帮助迅速提高厨艺，俗话说:“熟能生巧”,多走进厨房，才能娴熟地练就一身绝活。